-> Editoriali Un'arma spuntata

Se entriamo in una pasticceria o in una gelateria da qualche parte troviamo appeso un foglio con l’elenco degli ingredienti dei prodotti sfusi. Per forza: è obbligatorio per legge. Quasi sempre ci coglie un moto di repulsione perché nella lista troviamo una sfilza di additivi, grassi non meglio precisati, margarina idrogenata e via dicendo. Ma sul serio un artigiano usa certi prodotti? E, se è vero, chi ce lo fa fare di spendere tre o quattro volte tanto rispetto ai dolci confezionati che troviamo al supermercato?

Purtroppo nella maggior parte dei casi è proprio così e il confine tra industriale e artigianale è molto vago quando il sedicente artigiano si limita a mettere insieme i semilavorati dell’industria. Qualche volta però scopriamo che nel laboratorio che sta dietro al negozio non è mai entrato nulla di diverso da materie prime genuine. E allora? Quell’elenco ingredienti non è altro che un prestampato standard, fornito già bell’e pronto da qualche associazione di categoria o qualche fornitore, e comprende praticamente tutti i possibili ingredienti usati da chi fa il pasticcere o il gelatiere. Così si è, forse, rispettata la legge senza nessuna fatica. Ma allora come fa il consumatore a sapere cosa mangia e a scegliere con consapevolezza? Come fa chi, come noi, si impegna a informare correttamente il consumatore a dargli qualche strumento certo per distinguere tra prodotto di qualità e prodotto dozzinale se non abbiamo neppure l’arma della selezione degli ingredienti?

Certo, per un artigiano che comincia a impastare e infornare alle quattro del mattino, e magari propone centinaia di dolci diversi inventando sempre qualcosa di nuovo con materie prime nuove, redigere e aggiornare un elenco ingredienti è un onere molto pesante. Inoltre con l’elenco standard ci si garantisce su quello che, magari in modo occulto e a volte persino legale, possono contenere alcuni ingredienti lavorati o semilavorati come certi liquori. Quindi l’artigiano vero preferisce impegnarsi in un contatto personale e di fiducia con la clientela. Ma per chi non lo conosce e lo va a trovare per la prima volta? L’elenco esposto è un documento, un impegno ufficiale, una garanzia che, oltretutto, non è imbarazzante chiedere, mentre non è facile per un nuovo cliente entrare e fare domande. Oltretutto, ammesso e non concesso che si fidi di una risposta verbale, non sempre i commessi sanno rispondere.

Quindi: artigiani veri, aiutateci a riconoscervi, buttate via quell’orrido elenco standard e mettete per iscritto che usate solo cose buone! Le soluzioni per risolvere gli oggettivi problemi che ciò comporta ci sono: aprima un dibattito.