-> Numeri precedenti Sapori d'Italia numero 16

I SERVIZI

• Puntarelle, le cicorie che si arricciano

• Le cicorie Igp e nel PAT
• Le mandorle nel PAT

• Cucina molecolare e chimica al ristorante

• Sergio Chiesa e la dieta Kousmine

• Arcipelago Euganeo, terra dei benesseri
• L'uva di Federico II: Castel del Monte e la Murgia barese

• Il miglior latte romano?

• Pasta di mandorle: i dolci pasquali della tradizione siciliana e salentina
• Tradizioni pasquali nel Salento
• Lampredotto: il "fast food" della vecchia Firenze

LE RUBRICHE

• Consigli di stagione: la spesa di Febbraio e Marzo
• Le ricette per voi con le Cicorie e il Miele
• Contro la chimica al ristorante nasce il “Premio Trasparenza”
• Accademia Maestri Pasticceri Italiani: il menu del miele
• Le Scuole d’Europa in Cucina: Ladejarlen Videregaende Skole - Norvegia
• Fette di Bontà - Campionato Italiano del Salame 2010 V^a Edizione - Bando di concorso
• Molto piacere Slow Food - Terre d'acqua 2010
• Associazione Alberghi Diffusi
• Appuntamenti e News di Febbraio e Marzo
• Dalle aziende
• Domande e risposte: metano, etichettatura vino, fungo dormiente, galletto di corte

SCELTI PER VOI

• La Rete, una tipicità bresciana - Al Berlinghetto   
• Riso Vialone Nano Igp Pila Vecia - Antica e Rinomata Riseria Ferron    
• Paté di olive nere - Agricola Nuova Generazione   
• Formaggio a latte crudo Tremosine - Alpe del Garda   
• Orzo Mondo biologico all’anice - Tre Mori   
• Vermentino rosso Vernero - Podere Scurtarola   
• Salame di Mora romagnola allevata brada - Ca’ Lumaco   
• Olio biologico Ceraudo - Az. Agrituristica Dattilo     

LE RICETTE

• L’agnello pasquale di pasta di mandorle di Favara    
• Crostone di pane rustico con crema di lardo e miele Mielizia millefiori dell’Appennino   
• Pere al vino e miele con culaccia   
• Tortelloni di pecorino piccante di Calabria con gocce di miele Mielizia di Eucalptus della Costa Ionica al burro e salvia di Montevecchia   
• Agnello da latte dell’Alto Adige al miele Mielizia di castagno di Toscana con puntarelle in vinaigrette al miele   
• Tortino di mele, uvette e miele Mielizia millefiori di Toscana in pasta sfoglia, con gelato al miele Mielizia millefiori delle Marche con girasole, erba medica e betonica   
• Orecchiette di grano arso, con purè di cicerchia, olive nere alla brace e ricotta stagionata   
• Purea di fave con tagliatelle di seppie e canestrato   
• Cosciotto di capretto cotto nel fieno   
• Tagliata di cardoncello   
• Cavatelli con cardoncelli, passata di cicerchie e peperoni cruschi   
• Cardoncelli con salsiccia al coltello e pomodorini a filo   
• Risotto all’isolana   
• Risotto con Radicchio rosso mantecato al Monte Veronese   
• Fårikål, piatto nazionale norvegese a base di carne di montone  stufata   
• Lutefisk, stoccafisso alla norvegese   
• Crostone di pane tiepido con lardo di Parisi e cicorino rosso  all’aceto balsamico   
• Crema di Radicchio variegato di Castelfranco e mozzarella di bufala con fricassea di tonno rosso e crostini di pan-tofola   
• Orzotto mantecato alla cicoria pan di zucchero con carpaccio di gamberi rossi di Manfredonia e riduzione di seppie nere   
• Galletto cotto a bassa temperatura con Radicchio tardivo brasato alla senape antica   
• Crème brulée aromatizzata alle radici di cicoria con terra al cacao e fava tonka e frutti di bosco    
• Il Tortello del Centenario con patate, taleggio di valle e finferli   
• Zaleti alle giuggiole   
• La crema Budwig   

Associazioni di eccellenza

• Accademia delle 5T: elenco soci
• Accademia Maestri Pasticceri Italiani
  
• Cral Network
  
• Associazione LighFood
  
• Corporazione dei Mastri Oleari
• IAP Istituto dell’Autodisciplina Pubblicitaria
• Slow Food
• Unaprol - Consorzio Olivicolo Italiano