-> Editoriali Piccolo è bello ma...

C’è un’opinione diffusa che il prodotto industriale, a causa dei suoi grandi numeri, non possa essere naturale. Se ragioniamo in questo modo concediamo un alibi a chi non vuole rispettare l’ambiente e la natura. Non vuole, non è vero che non può! E - dirò di più - spesso non è neppure questione di costi.
Se la vera preoccupazione fosse davvero la sicurezza alimentare, l’utilizzo di additivi chimici oggi come oggi sarebbe totalmente inutile: le moderne tecnologie e il governo del freddo e del caldo consentono prodotti sanissimi e naturalissimi, e farne tanti è solo un vantaggio, perché ci sono più risorse per tecnologie ancora più sicure e precise. La sicurezza non c’entra: sono altri i fattori che condizionano le scelte dell’industria. Su alcuni di questi fattori abbiamo molto da ridire ma perderemmo solo tempo: l’uso di materie prime a basso prezzo, poco buone e poco sane, le sinergie poco virtuose all’interno delle multinazionali, le sofisticazioni e via dicendo... Ci sono invece fattori a cui viene data importanza solo per “costumi” sociali che possiamo combattere con l’informazione e l’educazione.
Pur facendo a pugni col buon senso, condizionano anche i produttori di buona volontà e coscienziosi: citiamo, tra gli altri, i fattori estetici spesso ingannevoli (la fetta di salume che non deve diventare scura, per esempio) e le varie anomalie di una filiera con troppi passaggi. Senza contare la convinzione - per fortuna sempre più sbagliata - che tanto il consumatore non legge l’etichetta per cui non vale la pena informare, migliorare... In questo editoriale, però, vogliamo mettere l’accento sul fattore che condiziona anche gli operatori più attenti alla qualità e sensibili alla naturalità: la standardizzazione.
C’è la convinzione che un prodotto industriale debba essere per forza sempre uguale, il che fa a pugni con la fase primaria della produzione alimentare, quella della campagna: non possiamo governare il clima e le stagioni, per cui nessun prodotto, dell’agricoltura e dell’allevamento, sarà sempre uguale. Ecco, quindi, che l’industria rinuncia a materie prime più buone ma meno costanti e, soprattutto, le violenta con ingredienti non naturali per rendere standard e quindi piatto il gusto. Ma siete sicuri - signori industriali e signori tecnologi - che la fidelizzazione del consumatore dipenda dalla standardizzazione del prodotto? Non c’è nessuno che non riconosca che un vino è diverso da un anno all’altro, perché non dovrebbero riconoscere lo stesso pregio - già, proprio pregio - ai cibi? Basta dirlo, basta comunicare con messaggi seri e veri e non con linguaggi solo emozionali e spesso incomprensibili.
La situazione attuale di crisi sta facendo riscoprire il valore dell’informazione corretta, sempre più cittadini si organizzano per imparare e capire meglio ciò che portano in tavola. Certo è un processo che parte dai più sensibili e acculturati, ma non potrà che allargarsi e diffondersi.
Cambiando argomento: che senso ha vantare che le prugne secche sono avvolte nella plastica una a una? L’opinione pubblica è informata, sa che la plastica uccide gli oceani. Perfino mia zia di 89 anni è indignata!


Guido Stecchi
Presidente dell’Accademia delle 5T
stecchi@sapori-italia.it