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Sapori d'Italia News

02/10/09 - Boreto a la Graisana

dal 2 Ottobre a fine novembre  - Grado (GO).
Piatto della tradizione gastronomica della laguna di Grado (GO)
Non è né un brodetto, né una zuppa. Il Boreto a la Graisana è una pietanza unica creata in origine dai pescatori della laguna e tramandata di generazione in generazione. Ogni famiglia e ogni ristoratore custodisce una propria speciale variante della ricetta, piatto fondamentale per la storia della gastronomia di Grado.

Un piatto povero, ma di grande gusto, la cui preparazione è estremamente semplice. All’olio insaporito con l’aglio selvatico si aggiunge pesce misto (cefali, rombi, anguille o altre varietà), sale, pepe nero in abbondanza, un bicchiere di aceto. Si lascia sul fuoco fino a evaporazione e poi si copre d’acqua il tutto, lasciando cuocere fino a ottenere un intingolo denso che ben si sposa con la polenta bianca, immancabile contorno del vero Boreto.

Dal 2 ottobre fino a fine novembre l’edizione del Boreto a la Graisana si svolge nei sei ristoranti aderenti all’associazione “Ristoranti del Castrum” (Agli Artisti, Al Canevon, Alla Borsa, Da Ovidio, De Toni, Tavernetta all’Androna). Ogni venerdì sera serata con un menu speciale a prezzo fisso dedicato alla degustazione del Boreto e allietato da performance teatrali e musicali.

Informazioni: www.grado.info

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02/10/09 - Riconoscimento IGP per il ciauscolo

Il salume spalmabile - Marche - Il Ciauscolo (tipico salame marchigiano) ottiene il riconoscimento IGP – Indicazione Geografica Protetta, diventando il 31esimo salume tutelato italiano.
Il Ciauscolo IGP è il più tipico salume delle Marche. La zona di produzione di questo Salume spalmabile interessa la provincia di Macerata ed alcuni comuni delle province di Ancona, Ascoli Piceno e Fermo. Secondo la definizione etimologica del nome “ciauscolo, ciavuscolo” deriverebbe da “ciabusculum” ossia piccolo cibo o piccolo pasto.
Il Ciauscolo IGP viene ottenuto dai tagli pregiati di suini maturi, tipici della produzione nazionale: pancetta, spalla, rifilatura di prosciutto e lonza. All’impasto viene aggiunta una miscela di sale, pepe nero macinato, vino e aglio pestato in quantità variabili, tipiche della ricetta tradizionale di ogni produttore.
L’impasto ottenuto risulta omogeneo e presenta una consistenza quasi cremosa. Il Ciauscolo infatti, è conosciuto per la propria caratteristica di spalmabilità che lo contraddistingue con decisione dagli altri insaccati. Infatti, rispetto a tutti gli altri salumi, il Ciauscolo non viene affettato ma viene “spalmato” sul pane e tale peculiare caratteristica è strettamente correlata alla particolare composizione dell’impasto e  metodologia di lavorazione.

Informazioni: ASS.I.CA. (Associazione Industriali delle Carni) Tel. 06 5915041

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02/10/09 - Pecorino sempre più toscano con un nuovo disciplinare

Nuovi riconoscimenti Dop e Igp - Toscana - Gli uffici dell’Unione europea hanno valutato positivamente alcune modifiche al disciplinare proposte dal Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Toscano Dop. La più importante consiste nella possibilità d’uso dei fermenti autoctoni, accrescendo così il legame con il territorio anche in fase di trasformazione, oltre che per il latte proveniente dai pascoli locali. Si tratta di un riconoscimento alla grande capacità di innovare un prodotto così particolare della tradizione alimentare della regione salvaguardandone il legame col territorio: un prodotto sano, frutto di una filiera produttiva del tutto trasparente e da ora interamente locale.
Entrano poi in dirittura d’arrivo riconoscimenti per altri due caratteristici prodotti toscani:  per i Ricciarelli di Siena, se non ci saranno opposizioni, arriverà l’iscrizione nel Registro comunitario delle Igp; e per il marrone di Caprese Michelangelo il riconoscimento Dop.

Informazioni:  Toscana Notizie - Agenzia di informazione della Giunta Regionale
Tel. 055 4384714 - Fax  055 4384800
web@toscana-notizie.it - www.toscana-notizie.it

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10/10/09 - San Zeno Castagne e Bardolino

Alla scoperta dei sapori del monte Baldo - Dal 10 ottobre al 15 novembre a San Zeno di Montagna (VR), sul monte Baldo, balcone affacciato sul lago di Garda e patria del marrone di San Zeno dop, la cucina autunnale delle castagne incontra il vino del territorio, il Bardolino, in cinque menu degustazione. La dodicesima edizione di "San Zeno Castagne & Bardolino" vede di scena i Cuochi dei ristoranti locali che continuativamente, per più di un mese, proporranno piatti fra tradizione e innovazione, il tutto accompagnato dalla fragranza fruttata e spaziata del Bardolino, abbinato ai menu.

I ristoranti aderenti “San Zeno Castagne & Bardolino”, tutti di San Zeno di Montagna:
Ristorante Al Cacciatore - Località Prada - tel. 045 7285139
Ristorante Bellavista - Contrada Cà Montagna, 21 - tel. 045 7285286
Ristorante Costabella - Via degli Alpini, 1 - tel. 045 7285046
Ristorante Sole - Via Cà Schena, 1 - tel. 045 7285001
Taverna Kus - Contrada Castello, 14 - tel. 045 7285667

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10/10/09 - Sapori e Tradizioni a Volterra

dal 10 Ottobre all’8 Novembre - Volterra (PI) - Cinque weekend per conoscere le tipicità della città etrusca di Volterra: formaggi, vini, cioccolato e il Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi saranno protagonisti negli stand di Piazza XX settembre (sabato ore 16-20; domenica ore 10-20).
Da non perdere la Corsa dei Caci Volterrani (17-18/10) e la Mostra mercato del Tartufo (25-25-31/10 e 1/11).

Informazioni: www.volterragusto.com
Consorzio Turistico - Tel. 0588 86099

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15/10/09 - La Città del Sì

Da Settembre a Maggio - Siena (SI)
Siena celebra i 700 anni del "Costituto Senese" all'insegna della passione per il medioevo con un ricco cartellone di eventi a partire da settembre 2009 fino a maggio 2010. Ristoranti e strutture ricettive di Siena insieme nel ricco calendario del festival, protagonisti il menu "La Città del Sì" e la "Carta dei Dolci della Città del Sì" con ricette medievali e prodotti tipici abbinati alle eccellenze enologiche locali. 29 i ristoranti dove scoprire i sapori medievali senesi, mostre, spettacoli, itinerari storici e molto altro ancora, tutto dedicato al Medioevo!

Informazioni: www.lacittadelsi.comune.si.it

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17/10/09 - I frutti dimenticati

dal 10 Ottobre - Casola Valsenio (RA). Sulle colline ravennati due appuntamenti dedicati agli alberi da frutto. A Casola Valsenio (RA), che si fregia del titolo di "Paese delle Erbe e dei Frutti Dimenticati", le antiche tradizioni contadine locali di coltivazione delle piante si esprimono anche nella salvaguardia di alberi da frutto di varietà ormai abbandonate o uscite di produzione, vive solo nei ricordi degli anziani. A questi frutti dimenticati la città dedica un originale appuntamento autunnale: la Festa dei Frutti Dimenticati, giunta alla 18esima edizione, prevista per il 17 e 18 ottobre.

Informazioni: Pro Loco Casola Valsenio
Tel. 0546 73033
www.terredifaenza.it

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19/10/09 - Nasce Horafelix!

“Horafelix”: ovvero come passare un’ora davvero felice conoscendo e degustando i prodotti degli Associati dell’Accademia delle 5T. Una felice idea di Giuseppe Giordano, imprenditore della ristorazione, e del suo staff coordinati da Maria, la responsabile sviluppo nuove idee di gusto, che hanno trovato nei prodotti dei soci dell’Accademia quella qualità e genuinità oggi ricercate e apprezzate.
Ogni pomeriggio dalle 18.00 alle 20.00 "Da Pino" a Treviso, nel grande locale in Viale della Repubblica, assaggi alla scoperta dei sapori veri d’Italia, non solo, anche un punto vendita per poter acquistare e prolungare la degustazione a casa. Inoltre ogni Giovedì incontro con il produttore, per conoscere direttamente dalla voce di chi con passione e coscienza coltiva, trasforma o realizza i prodotti: vignaioli, casari, affinatori, norcini, allevatori, coltivatori, ecc.
Inaugurazione lunedì 19 ottobre alle 18.00, "Da Pino" in Viale della Repubblica a Treviso. Non mancate!

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