-> Consigli di stagione La spesa di Dicembre e Gennaio - 08

Il Panettone “vero”

Ma che l’industria abbia certe esigenze è persino ovvio, il problema sono i sedicenti artigiani che vendono come panettone fresco un prodotto fatto con semilavorati. Come identificare un buon panettone? Prima di tutto leggendo l’etichetta: tutti gli ingredienti devono essere alimenti ben conosciuti, diffidate delle sigle e degli ingredienti chimici. Non deve esserci la parola aromi se non accompagnata dall’aggettivo naturale, soprattutto non devono esserci espressioni tipo “aroma panettone”, “aroma di limone”, “aroma di arancio”, né dev’esserci la vanillina.  L’unico grasso è il burro, al limite può esserci anche del burro di cacao. Se vogliamo, poi, essere ancora più sicuri, ecco una nostra selezione di panettoni davvero buonissimi, ossia con burro di prima qualità, canditi morbidi e non gnucchi, uvette selezionate, miele, vaniglia in bacche, scorzette di agrumi e via dicendo.


Dove trovare quello buono
•  Pasticceria Comi, Missaglia (LC), Tel. 039      9241274
•  Pasticceria Cortinovis, Ranica (BG), Tel. 035 363506
•  Pasticceria Veneto, Brescia, Tel. 030 392586
•  Pasticceria Giovanni Pina, Trescore Balneario (BG), Tel.  035 940344
•  La boutique del dolce di Zoia, Concorezzo (MI), Tel. 039 6049251
• Le Delizie di Silvio Bessone, Santuario di Vicoforte (CN), Tel. 0174 563312
• Pasticceria Busato, Isola della Scala (VR), Tel. 045 7300560
• Pasticceria Zanin, Mestre (VE) e Venezia, Tel. 041 5343262.
• Gino Fabbri, Bologna, Tel. 051 505074
• Pasticceria Nuovo Mondo, Prato, Tel. 0574 27765
• Pasticceria Mannori Luca, Prato, Tel. 0574 21628
• Sal De Riso, Minori (SA), Tel. 089 853618
• Pasticceria Cioccolateria Moffa, Foggia, Tel. 0881 635934
• Pasticceria Cappello, Palermo, Tel. 091 489601
• Pasticceria Palazzolo, Cinisi (PA), Tel. 091 8665265

È tempo di olio nuovo

Il mese clou per l’estrazione dell’olio dalle olive è novembre, tuttavia i frantoi continuano il loro lavoro, con olive più mature adatte a oli più dolci e per la frangitura conto terzi, anche fino a gennaio e pure oltre. Sono quindi aperti e attivi, ma non ossessionati 24 ore su 24 come in novembre. Inoltre l’olio di novembre è già decantato anche senza bisogno di filtrazioni. Quindi l’olio è perfetto e con la sua carica aromatica ai massimi livelli e “rompiamo le scatole” a chi lavora un po’ meno: a dicembre e gannaio è proprio il momento per andare a comprare l’olio nuovo sul posto, risparmiando se lo prendiamo in lattine da 5 litri.

Non risparmiamo con la frutta secca

Che Natale è se non possiamo, pur dopo l’abbuffata e il brindisi giocare con lo schiaccianoci e sgranocchiare nocciole, noci, mandorle? Troveremo un sacco di offerte speciali quando andremo a comprarle, ma stiamo molto attenti! I frutti appena citati, come anche le arachidi e i pistacchi, fanno parte della categoria della frutta oleosa, ossia che contiene grassi, in particolare acidi grassi poliinsaturi che degradano facilmente e, se degradati, sono molto nocivi: pertanto, se ci avessero rifilato frutta secca vecchia, che sa poco o tanto di rancido, non esitiamo a buttarla via. Inoltre la frutta secca è molto facilmente attaccata da muffe che possono produrre delle micotossine fortemente cancerogene. La contaminazione non è visibile. Sono pericolosi soprattutto arachidi, pistacchi e fichi secchi provenienti dalle zone subtropicali (Turchia, India, Iran), dove queste muffe trovano l’ambiente ideale per riprodursi.
Proprio per l’elevata pericolosità di queste sostanze vengono effettuati continuamente controlli a campione sui prodotti più a rischio, dunque ci sentiamo di rassicurare i consumatori sotto questo punto di vista, tuttavia un consiglio per evitare rischi è quello di puntare, quando possibile, sul prodotto italiano, perché nel nostro paese non ci sono le caratteristiche climatiche ideali per lo sviluppo di micotossine. Inoltre, le garanzie di igiene sono sicuramente maggiori e la merce non deve subire lunghi viaggi in condizioni non ideali per la corretta conservazione. Per i pistacchi e soprattutto per le arachidi che non vengono coltivate in Italia, conviene puntare su marche importanti, che non possono permettersi scandali e di conseguenza sottopongono a maggiori controlli i propri prodotti. Evitiamo, poi, di comprare frutta secca non oleosa (albicocche, mele, fichi ecc) sui banchi all’aperto dove c’è traffico automobilistico e controlliamo sempre (devono essere dichiarati) che non vi siano solfiti aggiunti.

I mercatini di Natale

Ci sono mercatini di Natale un po’ ovunque, ma nel territorio alpino del Nord Est sono un rito da non perdere. Il più classico è, ovviamente, quello di Bolzano, dal 28 novembre al 23 dicembre 2008, dove profumi, suoni e tradizione pervadono il centro storico, tra i Portici e i palazzi in stile, nelle Piazze e lungo le vie vengono organizzati tanti eventi tra artigianato, musica e mostre. "Christkindlmarkt" sono le tipiche casette di legno addobbate secondo le usanze, che propongono i prodotti della tradizione natalizia altoatesina: fantasiose decorazioni per l'albero, oggetti artigianali in legno, vetro o ceramica, capi in loden, ma anche golose specialità gastronomiche, dallo speck allo strudel, dal natalizio vin brulé all'originale Zelten. Inoltre sono affascinanti, dal 28 novembre al 6 gennaio, i mercatini di Merano, Bressanone, Brunico, Vipiteno, poi quelli di Glorenza (6 - 8 dicembre), Sarentino (29 novembre - 21 dicembre), Trento (22 novembre - 24 dicembre), Levico (22 novembre - 6 gennaio), Arco (21 novembre - 23 dicembre), Belluno (5 - 24 dicembre), Cortina (5 – 31 dicembre) e quello "insolito" sul radicchio rosso di Treviso (12 - 21 dicembre).