-> Editoriali Cui prodest?

A una nota decisamente positiva, ovvero un miglioramento rispetto alle precedenti edizioni della capacità critica e persino del palato dei futuri “facenti mangiare”, segno evidente di una rapida crescita di attenzione alla genuinità da parte di chi insegna, fanno riscontro alcune assurdità che ci invitano a meditare e vigilare.
Ecco un paio di esempi di stretta attualità. In una scuola - non diciamo quale - i docenti insegnano che nella prima colazione del mattino degli alberghi è obbligatorio offrire solo prodotti preconfezionati monoporzione, in particolare le marmellate e il miele. Questa stupidaggine non è una novità: ce l’hanno raccontata molti albergatori, anche di lusso, asserendo di avere subito questa imposizione dalle ASL che si sono inventate una legge inesistente.
Ma una cosa è l’abuso di alcune ASL, o di alcuni singoli funzionari, ben altra cosa è che diventi una regola insegnata nelle scuole! Cui prodest? Sicuramente alle grandi industrie, non di certo agli agricoltori e agli artigiani, non di certo a quel “fare sistema” tra turismo, agricoltura, produzione che dovrebbe essere lo strumento di sopravvivenza di un territorio. Escludiamo che un funzionario dell’ASL o un insegnante di scuola alberghiera possano ricevere mazzette dalle multinazionali, ma certi meccanismi, certe impostazioni – e certi limiti - culturali li hanno sicuramente influenzati.
E qual’è la loro origine? In ogni caso occorre contrastarli e Sapori d’Italia, con l’Accademia delle 5T e altre associazioni di volonterosi lo sta facendo con le armi dell’informazione e della formazione.
Siamo rimasti esterefatti durante una preselezione in Trentino quando ci arrivano alcuni salami contenenti zuccheri e additivi non ammessi dal nostro bando, che consente la candidatura solo di prodotti genuini. Non è stato tanto il fatto che le due aziende che si erano candidate non avessero, evidentemente, preso sul serio il bando (che è stato anche spiegato per telefono!), quanto il nome presente nelle etichette: Filiera Agroalimentare Trentina! Alcuni ottimi produttori di salami trentini presenti ci hanno informato che il 51% della proprietà di questa azienda è detenuto dalla Provincia Autonoma di Trento e che, secondo loro, i maiali utilizzati sono solo in piccola parte trentini. Ma allora dove sta la filiera? E perché un ente pubblico si presta ad avallare un prodotto che nulla ha a che vedere con la tradizione locale e che, oltretutto, nulla ha di diverso dai salami della grande industria?