-> Eventi Accademia delle 5T A Vinitaly la premiazione del Premio Trasparenza

Domenica 11 aprile al Vinitaly presso lo stand dell’Accademia delle 5T e di Sapori d’Italia sono stati consegnati i Premi Trasparenza.
Il Premio Trasparenza© è nato per iniziativa dell’Accademia delle 5T e di Sapori d’Italia - dopo le polemiche dei mesi scorsi sull’uso di additivi nella ristorazione e sulla cosiddetta cucina molecolare - per promuovere quei ristoranti e trattorie italiani che informano il cliente sui piatti e gli ingredienti utilizzati. La qualità informativa e la trasparenza del menu, dell’assistenza in sala e del sito Internet sono i canali di comunicazione valutati nel rapporto con il cliente, messo in condizione di sapere cosa mangia. Oltre a premiare la corretta informazione all’ospite, è stata premiata di fatto la capacità di “fare sistema”, di valorizzare cioè le realtà del proprio territorio, come i fornitori di materie prime che condividono la naturalità, la tracciabilità e la tradizionalità dei prodotti.

Ecco i premiati e le relative motivazioni.



Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano
Aimo Moroni e la sua famiglia rappresentano la storia dell’alta cucina italiana, ma soprattutto hanno anticipato i tempi sia nel raccontare con entusiasmo le proprie esperienze all’ospite sia nell’ossessiva selezione di prodotti superiori, effettuata di persona, non tramite aziende specializzate bravissime nello scovare il buono ma che poi lo propongono, sempre lo stesso, a tanti ristoratori. (Nella foto, Aimo Moroni)




La Madia, Brione (Brescia)
Michele Valotti è un giovane che passa più tempo a girovagare tra le fattorie e la case dei contadini del suo circondario che nella sua cucina, un autentico anticipatore del cosiddetto chilometro 0: e questo girovagare è esplicito nel suo menu. (Nella foto, la moglie di Michele Valotti)




Il Giardino, San Lorenzo in Campo (Pesaro Urbino)
A Massimo Biagialli un’intera regione, le Marche, deve molto: la crescita rapida e felice del vino e dell’olio marchigiani, il fatto che tutti ormai sanno cosa sono un ciauscolo o un pecorino sopravvissano è merito molto più suo che di altri suoi colleghi celebrati dalle cronache televisive. Massimo è uno che fa più che apparire, e il suo sito dice a tutti cosa esattamente troveranno se lo vanno a trovare ma anche cosa possono comprare senza andarlo a trovare.  (Nella foto, Paolo Biagialli, figlio di Massimo)

“Il Premio Trasparenza© - sottolinea Guido Stecchi, il presidente dell’Accademia delle 5T - si è spontaneamente evoluto verso un riconoscimento che, oltre a premiare la corretta informazione all’ospite, premia di fatto l’intuizione che è necessario fare sistema, ovvero valorizzare le altre realtà del proprio territorio, se non, addirittura, valorizzare un sistema virtuoso di operatori che hanno in comune i valori della naturalità e della tradizione intesa come un dinamico divenire legato a cultura e ambiente. Com’era abbastanza prevedibile non abbiamo – precisa Stecchi - individuato un ristoratore che indicasse sul suo menu, per esempio, che il tal sugo è insaporito con il dado per brodo X, o che nel tal dolce ha messo la polverina della tal ditta. Saremmo stati costretti a premiarlo pur non approvando il suo modo di cucinare. Abbiamo individuato invece solo menu trasparenti e virtuosi e siamo lieti di segnalarne tre che hanno, oltretutto, una storia e un significato profondamente diversi”.