-> Eventi Accademia delle 5T 7 Dicembre: la Prima Giornata Nazionale del Miele

La Giornata del Miele: Perché il 7 dicembre?

Vista l’importanza che le api, e il miele, hanno avuto e hanno nella gastronomia, nella cultura e nelle tradizioni di tanti popoli, perché non dedicare una giornata Nazionale a questo straordinario nettare? La data è stata suggerita, ancora una volta, dalla storia: tradizione vuole che un giorno, mentre il piccolo Sant’Ambrogio dormiva nella culla del pretorio (il padre apparteneva all’aristocrazia romana), sopraggiunse all’improvviso uno sciame d’api che gli si posarono sul viso, entrandogli e uscendogli dalla bocca. Il padre, che passeggiava nelle vicinanze con la madre e la figlia, proibì alla fantesca di cacciarle perché aveva intuito che si trattava di un fatto prodigioso. Poco dopo le api si alzarono in volo salendo così in alto da scomparire alla vista. Allora il padre esclamò: “Se questo bambino vivrà, sarà qualcosa di grande”. Da allora, Sant’Ambrogio, patrono della città di Milano e festeggiato il 7 dicembre, è diventato anche il protettore delle api e degli apicoltori.

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Info su www.giornatadelmiele.it

Ecco le pasticcerie dei soci AMPI che aderiscono alla Prima Giornata Nazionale del Miele

ABRUZZO

• Pasticceria Caprice, Pescara
• Pasticceria Gelateria Ferretti, Roseto degli Abruzzi (TE)

CAMPANIA

• Pasticceria Le delizie, Melito di Napoli (NA)
• Sal De Riso Costa d’Amalfi, Tramonti (SA)
• Pasticceria La Fiorente, San Giuseppe Vesuviano (NA)
• Pasticceria Gabbiano, Pompei (NA)
• Pasticceria Orchidea,  Montesano Scalo (SA)
• Pasticceria Marigliano, San Gennarello di Ottaviano (SA)
• Pasticceria Mennella, Torre del Greco (NA)
• Pasticceria Gelateria Caffetteria Pepe,  Sant’Egidio Monte Albino (SA)
• Pasticceria Varriale, Napoli
• Pasticceria Volpe Rino, Napoli

EMILIA ROMAGNA

• Pasticceria Paola, Poggio Renatico (FE)
• Pasticceria Canasta, Cattolica (RN)
• Gino Fabbri Pasticcere, Bologna
• Caffè Pasticceria Zanarini, Bologna
• Le delizie di Ori,  Parma
• Pasticceria Rinaldini, Rimini

LOMBARDIA

• Pasticceria Dolce Reale, Montichiari (BS)
• Pasticceria Comi, Missaglia (LC)
• Pasticceria Cortinovis, Ranica (BG)
• PasticceriaVeneto, Brescia
• Moreschi Chiavenna, Chiavenna (SO)
• Pasticceria Giovanni Pina, Trescore Balneario (BG)
• Scuola C.A.S.T. Alimenti, Brescia
• Pasticceria ArteSapori, Oggiono (LC)
• La Boutique del dolce, Concorezzo (MI)

MARCHE

• Pasticceria Lombardi, Osimo (AN)
• Pasticceria Picchio, Loreto (AN)
• Guerrino Pasticceria e Banqueting,  Fano (PU)

PIEMONTE

• Pasticceria Dalmasso, Avigliana (TO)

PUGLIA

• Pasticceria Gelateria Cioccolateria Arte Bianca, Parabita (LE)
• Pasticceria San Pietro, Bisceglie (BA)
• Pasticceria Gelateria Cioccolateria Moffa, Foggia
• Pasticceria San Valentino, Castellana Grotte (BA)

SICILIA

• Pasticceria Accardi, Palermo
• Pasticceria Cappello, Palermo
• Pasticceria Palazzolo, Cinisi (PA)

TOSCANA

• La Bottega del Cioccolato, Firenze
• Pasticceria Mannori Luca, Prato
• Pasticceria caffè Nuovo Mondo, Prato

VENETO

• Pasticceria cioccolateria Max, Treviso
• Pasticceria Busato, Isola della Scala (VR)
• Pasticceria Gelateria Marisa, Arsego di San Giorgio delle Pertiche (PD)
• Pasticceria Ferracina  Camisano Vicentino (VI)
• Pasticceria da Venicio, Arzignano (VI)
• Pasticceria Tomasi, Verona
• Pasticceria Zanin, Mestre (VE)

Collaboreranno come consulenti:

• Magni Pier Paolo, Missaglia (LC)
• Forcone Emanuele, Montenero di Bisaccia (CB)
• Galla Fabrizio, San Sebastiano Po (TO)
• Pace Giovanni, Palermo

Accademia Maestri Pasticceri Italiani
via  Locatelli, 14 - 24069  Trescore Balneario  (BG)
Tel. 393 9410094 - www.ampiweb.it - info@ampiweb.it

Mielizia, il miele biologico italiano per eccellenza, sarà partner dell'iniziativa con i suoi mieli bio di alta qualità, provenienti da tutta italia

Un gruppo di apicoltori che da oltre trent’anni coltiva la passione per le api e il miele
Mielizia è il marchio che racchiude le migliori produzioni dei 600 apicoltori di Conapi, Consorzio Apicoltori e Agricoltori Biologici Italiani, che raccolgono mieli in tutte le regioni della penisola. Conapi, nato nel 1978, è oggi il più grande produttore di miele biologico del nostro Paese ed è una delle realtà più rappresentative e significative del mondo, producendo più del 20% del miele nazionale.  Dietro all’etichetta Mielizia, “signori mieli” sotto tutti i punti di vista: tipici italiani, anche rari ed esclusivi di singole zone, lasciati così come la natura li ha creati. Il lavoro di Conapi consiste nella raccolta e nel confezionamento del prodotto, preceduto da analisi per verificare gli eventuali residui di sostanze non conformi alla legge e al capitolato interno, la purezza dell’essenza e la provenienza del miele.
Oltre a essere biologici certificati, i mieli Mielizia non sono pastorizzati, ossia non sono stati sottoposti ad alcun trattamento termico, e hanno la carta d’identità: oltre ai consigli d’uso, in etichetta sono riportati il nome di chi l’ha raccolto e quando. Inoltre hanno la completa tracciabilità di filiera, dal fiore al vasetto. Le linee superiori di Mielizia sono i Mieli Biologici Italiani, provenienti dalle regioni più vocate, e Il Miele della Mia Terra, selezioni speciali del lavoro di singoli apicoltori.

Mielizia
Alce Nero & Mielizia Spa
Via Idice, 299 - 40050 Monterenzio (BO)  
Tel. 051 6540211  -  Fax 051 6540202
www.mielizia.it

Le operose api nella cultura e nella storia dell’umanità

L’ape, laborioso e diligente insetto, è da millenni oggetto di miti, leggende e simbologie in tutto il pianeta. In diverse culture, latina, celtica, anche tra loro lontanissime, simboleggia l’eloquenza, la poesia (nelle culture ebraica e greca), la saggezza e l’intelligenza (nella tradizione latina), la sobrietà (ancora in quella greca), la perfezione e l’immortalità (tra le popolazioni celtiche), l’anima e la spiritualità (per le popolazioni siberiane, asiatiche, sudamericane). Ancora, attraverso i secoli, i popoli e i continenti, è stata associata alla regalità e alla sacralità, alla battaglia, alla società, al divino, alla perfezione, alla resurrezione, alla natura e all’agricoltura.
Anche nella cultura cristiana ritroviamo spesso riferimenti alle api: il Sacramentario Gelasiano (il più vecchio libro della Messa Romana) allude alle straordinarie qualità delle api che suggono i fiori sfiorandoli senza sciuparli. Esse non partoriscono, diventano madri grazie alla fatica delle loro labbra, come il Cristo che procede dalla bocca del Padre. Per il suo miele e il suo pungiglione, l’ape è considerata l’emblema del Cristo: dolcezza e misericordia unita alla giustizia. Secondo Origene (filosofo/teologo cristiano  vissuto tra il 185-254 d.C.), dopo l’acqua che ha dissetato il pellegrino durante la traversata nel deserto si trova il miele, nutrimento dei mistici, ricchezza e vittoria dello Spirito.

Il miele: il “cibo degli Dei”

Il miele è stato l’unico alimento dolcificante concentrato usato dall’uomo fin quando la coltivazione della canna da zucchero non si espanse nelle Americhe: fino ad allora lo zucchero, che fu portato in Europa da Alessandro Magno, era solo una spezia rara e costosa.  Già 4000 anni prima di Cristo, gli antichi Egizi praticavano l’apicoltura nomade, seguendo le fioriture lungo il Nilo per raccogliere il miele. L’impiego del miele come medicinale e alimento si sviluppò di pari passo con antiche ricette curative e alimentari giunte dai Sumeri, dai Babilonesi, dagli Ebrei, dai Persiani, dagli Indiani...
I Greci consideravano il miele “cibo degli Dei”: narra la leggenda che Giove sul monte Liceo fu svezzato con il miele.
Pare che la parola “miele” abbia origini dall’ittita milit, da cui il greco μελι (meli), il latino mel, il gotico mili, l’indoeuropeo melit, l’inglese antico milisc, il gallese mel, l’irlandese antico milis, l’albanese mjal ecc. Trattandosi sostanzialmente del nettare dei fiori raccolto e ammassato dalle api, è più corretto parlare di “mieli” che di “miele”: i fiori sono diversi, la materia prima è diversa, i mieli sono quindi diversi e possono avere caratteristiche organolettiche anche molto differenti tra loro. In Italia ce ne sono almeno 300 tipi; 125 sono inseriti tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali, ma se consideriamo le diverse origini floreali spesso presenti nella medesima denominazione superiamo i 200.
Il miele concentra e mantiene gran parte dei principi attivi dei fiori d’origine, quindi le medesime proprietà benefiche e medicinali. I componenti del miele sono glucosio, fruttosio, altri zuccheri, sali minerali, sostanze aromatiche, proteine, acidi, enzimi, acqua (meno del 20%). Ha un forte potere dolcificante (superiore allo zucchero), tuttavia le componenti aromatiche e altre sostanze aromatiche lo rendono adatto anche a piatti di cucina non dolci.  Oggi come in passato, è stato un ingrediente fondamentale nella cucina e il dolcificante principale in pasticceria delle popolazioni europee e Orientali. Il miele in cucina, anche secondo la provenienza, ha diverse funzioni: dà dolcezza, freschezza, colore, aromatizza, dà e morbidezza, contribuisce all’equilibrio dei sapori, è igroscopico, ovvero trattiene l’acqua, per cui mantiene più morbidi a lungo i dolci lievitati e consente di aggiungere meno grassi e meno liquidi nelle cotture. In barattoli ben chiusi e in ambiente fresco e asciutto si conserva a lungo e, come accade per il vino, modifica il suo aroma e il suo gusto con il tempo, per cui lo stesso miele può dare sensazioni diverse anno dopo anno.
Il miele italiano è più sicuro perché i controlli sono frequenti e i parametri di legge sono molto severi. Quello biologico garantisce che alle api non siano stati somministrati antibiotici e altri medicinali che poi si troverebbero nel miele stesso, ed è una garanzia per l’ambiente: per produrlo occorre mantenere integre aree molto vaste.

Comunicati stampa:
08/12/2009 - Grande successo per la prima Giornata Nazionale del Miele
07/12/2009 - Oggi la Prima Giornata Nazionale del Miele. Zaia: un omaggio ai nostri 50.000 apicoltori
05/12/2009 - 7 dicembre, prima Giornata Nazionale del Miele